Mandle

Prunus dulcis (mandľa obyčajná) je opadavý strom z čeľade Rosaceae, pôvodom z juhozápadnej Ázie. Botanicky je blízka príbuzná broskyne; kvitne veľmi skoro na jar, často ešte pred olistením, čo ju robí citlivou na mrazy. Plodom je kôstkovica, no na rozdiel od iných druhov rodu Prunus má nejedlé, kožovité a plstnaté oplodie (rubinu). To pri dozrievaní vysychá a pozdĺžne praská, čím uvoľňuje dierkovanú kôstku s jedlým semenom. Nutrične sú mandle mimoriadne hodnotné vďaka vysokému obsahu mononenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová), bielkovín a vlákniny. Spomedzi orechov vynikajú najvyšším obsahom vápnika, vitamínu E (silný antioxidant) a horčíka. Fytochemický profil je definovaný prítomnosťou fytosterolov (beta-sitosterol), ktoré pomáhajú regulovať cholesterol. Hnedá šupka jadra je bohatá na polyfenoly a flavonoidy s prebiotickým účinkom. Horké odrody špecificky obsahujú vysoké množstvo kyanogénneho glykozidu amygdalínu.