Kaki

Diospyros kaki (Persimone), Diospyros virginiana (Amerikanische Persimone) und ihre Kreuzungen sind Laubbäume aus der Familie der Ebenaceae. Während die asiatische D. kaki sich durch große Früchte und geringere Frostbeständigkeit auszeichnet, ist die nordamerikanische D. virginiana extrem frostbeständig, hat jedoch kleinere Früchte. Hybriden (z. B. „Rosseyanka”) verbinden die Widerstandsfähigkeit der virginiana mit der Qualität der kaki. Die Frucht ist eine Beere mit einem bleibenden Kelch. Botanisch werden sie je nach Gehalt an löslichen Tanninen in herbe (adstringierende) und süße Sorten unterteilt. Ernährungsphysiologisch sind die Früchte eine wichtige Quelle für schnelle Energie (Glukose, Fruktose), Ballaststoffe, Mangan und Provitamin A. Das phytochemische Profil ist durch eine hohe Konzentration an Carotinoiden (Beta-Cryptoxanthin, Lycopin) gekennzeichnet, die eine starke antioxidative Wirkung haben. Ein einzigartiger Bestandteil sind Proanthocyanidine (Shibuol), die für die Bitterkeit verantwortlich sind; durch ihre Polymerisation während der Reifung werden sie unlöslich und der Geschmack verändert sich zu süß.