Rubus idaeus (Himbeere) ist ein laubabwerfender Halbstrauch aus der Familie der Rosaceae, der ursprünglich aus der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre stammt. Botanisch zeichnet er sich durch ein mehrjähriges Wurzelsystem und einen zweijährigen Triebzyklus aus, wobei die Frucht in der Regel eine rote Sammelfrucht aus Steinfrüchten ist. Im Gegensatz zu Brombeeren lassen sich diese Früchte bei Reife leicht vom Blütenbett trennen, wodurch sie innen hohl bleiben. Ernährungsphysiologisch werden die Früchte wegen ihres geringen Energiegehalts und ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Mangan und Vitamin C geschätzt. Das phytochemische Profil wird durch eine hohe Konzentration an Ellagsäure dominiert, die zusammen mit Anthocyanen und Flavonoiden eine starke antioxidative und antimikrobielle Wirkung gewährleistet.
