Schwarze Johannisbeeren

Ribes nigrum (schwarze Johannisbeere) ist ein Laubstrauch aus der Familie der Grossulariaceae, der ursprünglich aus den gemäßigten Zonen Eurasiens stammt. Botanisch charakteristisch sind die Drüsen auf der Unterseite der Blätter, die einen intensiven Harzgeruch verströmen. Die Frucht ist eine aromatische Beere. Neben den klassischen schwarzen Formen gibt es auch sogenannte grüne Johannisbeeren (z. B. die Sorten „Vilma” und „Venny”), die eine genetische Mutation aufweisen, durch die sie die Fähigkeit zur Bildung dunkler Pigmente in der Schale verloren haben. Ernährungsphysiologisch gesehen handelt es sich um eine der wertvollsten Kulturen mit einem außergewöhnlich hohen Gehalt an Vitamin C (um ein Vielfaches höher als bei Zitrusfrüchten), Ballaststoffen und Eisen. Das phytochemische Profil der schwarzen Sorten ist durch eine massive Konzentration von Anthocyanen (insbesondere Delphinidin) gekennzeichnet, die ihnen ihre Farbe und starke antioxidative Wirkung verleihen. Grüne Johannisbeeren enthalten keine Anthocyane, behalten jedoch ihren hohen Gehalt an Vitaminen und anderen Polyphenolen bei und haben einen milderen Geschmack.