Haselnuss

Corylus avellana (Erdnussbaum) ist ein laubabwerfender, reich verzweigter Strauch aus der Familie der Betulaceae, der ursprünglich aus Europa und Westasien stammt. Botanisch zeichnet er sich durch eine sehr frühe Blüte (vor der Blattbildung) aus; er ist einhäusig und windbestäubt. Die männlichen Blüten bilden auffällige, herabhängende Kätzchen, während die weiblichen Blüten unauffällig in Knospen mit hervorstehenden roten Narben versteckt sind. Die Frucht ist eine einsamige Nuss mit einer harten, holzigen Schale, die teilweise in einer grünen Blatthülle (Kuppel) versteckt ist. Ernährungsphysiologisch handelt es sich um ein energiereiches Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Ölsäure), Proteinen und Ballaststoffen. Haselnüsse sind eine der besten natürlichen Quellen für Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Mangan, Kupfer und Folsäure (B9). Das phytochemische Profil ist durch einen hohen Gehalt an Phytosterolen (Beta-Sitosterol), die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, und Polyphenolen (Procyanidine, Quercetin) gekennzeichnet, die vor allem in der braunen Schale des Kerns konzentriert sind und einen starken antioxidativen Schutz bieten.