Johannisbeeren

Ribes rubrum (rote Johannisbeere) und Ribes nigrum (schwarze Johannisbeere) sind laubabwerfende Sträucher aus der Familie der Grossulariaceae, die ursprünglich aus den gemäßigten Zonen Eurasiens stammen. Botanisch zeichnen sie sich durch handförmig gelappte Blätter und Früchte aus, die in hängenden Trauben angeordnet sind. Während R. nigrum aromatische Drüsen auf den Blättern hat, die einen spezifischen Duft verströmen, ist R. rubrum ohne ausgeprägtes Aroma. Die Frucht ist eine saftige, mehrsamige Beere. Beide Arten sind reich an Ballaststoffen, Kalium und organischen Säuren (insbesondere Zitronensäure), aber R. nigrum zeichnet sich durch einen extrem hohen Gehalt an Vitamin C aus (oft das 3- bis 4-fache gegenüber der roten Johannisbeere). Das phytochemische Profil der schwarzen Johannisbeere ist aufgrund der hohen Konzentration an Anthocyanen (vor allem Delphinidin und Cyanidin) überlegen, die ihr eine dunkle Farbe und eine starke antioxidative Wirkung verleihen, während die rote Johannisbeere weniger Phenole enthält.