Začiatok konca éry „umelého“ ovocia?

Pravda o PBR odrodách, fenoméne Fresh Market a o tom, prečo je výber tej správnej odrody doslova vedou

V diskusiách sa často stretávame s nostalgiou, že staré odrody sú tie najchutnejšie a moderné šľachtenie produkuje len „umelé“, bezchuťové, no opticky dokonalé ovocie pre supermarkety. Dlhé roky to bola krutá pravda. Dnes sa však vo svete profesionálneho ovocinárstva odohráva obrovská revolúcia, ktorá mení pravidlá hry naprieč celým svetom.

Poďme sa spoločne stručne pozrieť na to, čo sú PBR odrody, čo znamená fenomén „Fresh Market“ a prečo nie je každá PBR odroda automaticky zárukou skvelej chuti. Výber tej správnej modernej odrody do záhrady je dnes doslova pomologickou vedou.

Čo je vlastne PBR a prečo to NIE JE záruka chuti?

Skratka PBR znamená Plant Breeders' Rights (Práva šľachtiteľov rastlín). Zjednodušene povedané ide o patent na rastlinu. Vývoj novej odrody trvá často 15 až 25 rokov a stojí obrovské peniaze. Každý, kto takýto stromček množí, musí šľachtiteľovi odviesť licenčný poplatok.

Tu však vzniká najväčší mýtus: mnoho ľudí si myslí, že ak má odroda ochrannú známku (PBR / ®), musí byť automaticky fantastická na jedenie. Omyl!

Aby európsky úrad (CPVO) alebo americký patentový úrad udelil odrode patent, rastlina musí prejsť tzv. DUS testami (odlišnosť, vyrovnanosť, stálosť). Úrad skúma, či má jablko iný odtieň červenej, či má slivka vyššiu úrodu alebo či kvitne o tri dni neskôr. V samotnom patente je chuť spomenutá len okrajovo, všeobecne a spravidla len jedným slovom. Ako príklad uvádzam výpis z patentu čučoriedky o jej plode:

Preto existujú stovky PBR odrôd, ktoré sú patentované len preto, že sú ideálne na kombajnový zber alebo vydržia mesiac v kamióne, no chuťovo sú podpriemerné. A práve tu nastupuje naša práca – hĺbkové štúdium vedeckých prác, pomologických registrov a laboratórnych testov (napríklad meranie obsahu cukru v stupňoch Brix). Náš výber PBR odrôd je prísne selektovaný. Z hromady patentov vyberáme len tie, ktoré patria do kategórie „Fresh Market“.

Ruská škola šľachtenia: prečo je degustačné skóre (do 5,0) alfou a omegou ich ovocinárstva?

Ak ste niekedy čítali ruské pomologické registre alebo popisy ich odrôd, určite ste si všimli jeden špecifický údaj, ktorý na Západe nenájdete: degustačné skóre (Дегустационная оценка). Zvyčajne je to číslo od 4,0 do 5,0. Čo presne znamená, prečo sa uvádza a v čom je ruský prístup k registrácii odrôd taký odlišný?

Stupnica do 5,0: ako funguje?

V Rusku (a v mnohých krajinách bývalého Sovietskeho zväzu) je hodnotenie chuti povinnou a štandardizovanou súčasťou štátnych odrodových skúšok. Kým na Západe sa chuť necháva na posúdenie trhu a marketingu, v Rusku ju hodnotí štátna komisia expertov (degustátorov). Hodnotí sa na 5-bodovej stupnici, pričom sa posudzuje nielen samotná sladkosť, ale komplexný profil: harmónia cukrov a kyselín, aróma, konzistencia dužiny a hrúbka šupky.

← Tabuľku posuňte prstom do strán →

Aj tu je menší zádrheľ – chuťové preferencie. Napríklad v Rusku sú populárne sladkokyslé egreše, takže čisto sladké egreše dostávajú pravidelne nižšie degustačné skóre.

Prečo sa Rusko tak líši od Západu? (Historický kontext)

Tento rozdielny prístup má hlboké historické a geografické korene.

Fenomén „Fresh Market“ (návrat k chuti)

V 80. a 90. rokoch vládol svetu diktát supermarketov a šľachtilo sa na skladovateľnosť (shelf-life). Dnes sa však spotrebitelia vzbúrili a odmietajú kupovať ovocie bez chuti. Vznikol Fresh Market – trh s prémiovým čerstvým ovocím. Šľachtitelia dnes pomocou analýzy DNA spájajú gény pre pevnosť s génmi pre vysoký obsah cukrov a špecifické aromatické profily.

Kde je CHUŤ aktuálne absolútnou prioritou? (Top Fresh Market druhy)

Kde je chuť (zatiaľ) na druhej koľaji? (Priemyselné druhy)

Západ vs. Východ: kde je teda pravda a čo je najlepšie?

Po prečítaní predchádzajúcich riadkov by sa mohlo zdať, že všetko západné je „umelé“ a všetko východné je dokonalé. To by bol obrovský omyl. Pravda je taká, že neexistuje jedna dokonalá šľachtiteľská škola. Každý región má svoje absolútne klenoty, ale aj svoje prepadáky.

Zhrnutie

Vidieť pri odrode značku PBR alebo ® neznamená, že si kupujete najchutnejšie ovocie na svete. Znamená to len, že kupujete modernú, patentovanú genetiku. A práve preto trávime mesiace štúdiom vedeckých prác, pomologických tabuliek a laboratórnych výsledkov. Naším cieľom je z toho obrovského mora amerických a európskych patentov vyfiltrovať tie skutočné Fresh Market klenoty, pri ktorých šľachtitelia spojili modernú odolnosť s explozívnou, nezabudnuteľnou chuťou.

Kým západné PBR patenty nám garantujú modernú genetiku, odolnosť a výnos, ruské degustačné skóre nám dáva niečo, čo na Západe často chýba – oficiálne, štátom garantované hodnotenie chuti. Keď pre vás vyberáme odrody z východnej Európy, toto číslo je pre nás jedným z najdôležitejších kompasov. Nehľadáme len mrazuvzdornosť, hľadáme odrody, ktoré sa v prísnych degustačných testoch blížia k magickej hranici 5,0. Pretože záhrada má byť v prvom rade o radosti z chuti.

Prečo to všetko píšem?

Pretože chcem, aby ste vedeli, že za každou jednou odrodou, ktorú vám odporúčam alebo ktorú nájdete v našich výberoch, nie je náhoda. Nie je to o tom, že otvorím katalóg a podľa fotky ukážem prstom. Sú za tým stovky hodín čítania vedeckých štúdií, prehliadania ruských pomologických registrov, analyzovania amerických PBR patentov, rumunských fytosanitárnych testov, porovnávania degustačných skóre a na záver overovania informácií zo skutočného života na diskusných fórach.

Mojím cieľom nie je pretláčať Západ, Východ alebo Juh. Mojím cieľom je zobrať to najlepšie zo všetkých svetov – americkú chrumkavosť, taliansku veľkosť, ruskú mrazuvzdornosť, lotyšskú sladkosť a rumunskú odolnosť voči suchu – a vyfiltrovať z toho zoznam odrôd, ktoré budú reálne a bez zbytočného trápenia fungovať vo vašich záhradách tu, v podmienkach Slovenska a Česka.

Pretože na konci dňa nezáleží na tom, či má odroda americký patent, ruské degustačné skóre 5,0 alebo rumunskú toleranciu na sucho. Záleží len na tom, či vám ten stromček prinesie radosť a dezertnú úrodu, ktorú s chuťou zjete. A presne o to sa tu spoločne snažíme.